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淮南牛肉汤

2019-09-16 11:07:43来源:邯郸孙大妈小吃培训

淮南牛肉汤是一种有名的小吃,起源于安徽,牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色,淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色,我们一般主要是吃面喝汤,面为拉面,劲道有力,另外还有就是牛肉汤,牛肉汤主要是用牛大骨、鸭架、鸡架、大葱、姜等一起熬制,另外,怎么做出一道美味的牛肉汤呢?

淮南牛肉汤

材料准备

香料袋1个 牛油辣子 香菜段 清水 盐 味精 鸡精各 胡椒粉 

香料配比:

山奈 桂皮 八角 草果 香叶 香砂 甘草 花椒 干红辣椒 

辣油制作工艺:

将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法:

1将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

2取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉

3熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。

4净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。

制作关键

1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

2、牛肉必须熟透捞出晾透,放冰箱冷藏一下再切,通常牛肉切六片左右。

3、在熬汤过程中不断去除浮沫,要不然汤色不正。

4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
 

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