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邯郸冰糖葫芦培训,冰糖葫芦培训配方

2018-11-25 14:18:31来源:邯郸孙大妈小吃培训

邯郸冰糖葫芦培训,冰糖葫芦培训配方

    糖熬到什么样才能蘸呢,随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。不要等到竹签上的糖吃起来全部都脆了在蘸,因为在你把竹签蘸糖后放到水里凉的期间,锅里的糖还在以170多左右的高温在熬着,几秒钟就会改变糖的品质,所以要在稍微有些粘牙的时候在开始蘸,这就说明糖是熬好了。(掌握熬糖火候,最准确的方法就是用竹签蘸糖放到凉水里冷却后再尝试,所以请大家一定要用这种方法,不要看糖的颜色或者泡沫什么的,那是等你成为高手的时候才能达到的。)
冰糖葫芦培训

    这时候要马上把火调到最小,就是保持稍微有点热量的火苗,具体要实践一下,如果火苗过小,蘸一会泡沫就没有了,如果火苗大了蘸一会糖就糊了。把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的平面滚一圈,糖葫芦要和泡沫形成平行状态,不能一头高一头低,也不要浸到糖液里。花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻,芝麻要去皮的白芝麻。芝芝麻的用量取决于你糖的多少,可以自己灵活掌握。放进芝麻后把火在开打,用铲刀使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀后,停止搅拌,等泡沫在翻上来后,马上把火调小,然后在蘸纯山楂的糖葫芦,也是是原味糖葫芦,如果你一锅糖葫芦没有水果的,都想蘸芝麻的,那么就糖熬好后,就直接放芝麻,用力搅拌均匀,等泡沫起来后,调小火开始蘸就行了。

花样冰糖葫芦培训

外沾类的原料有:瓜子、朱古力彩珍、椰蓉、肉松、葡萄干、花生碎和核桃碎等。花生碎和核桃碎,就是把花生和核桃炒熟了,然后用擀面杖擀碎了,瓜子也要炒熟,或者用微波炉微熟了都可以。夹心类的可以放各种果酱、豆沙、奶油和沙拉等。夹馅的山楂处理有两种方法,详见视频。山楂分瓣的,夹心可以夹豆沙和一种比较凝固的果酱,比较稀的果酱就只能用中间钻孔去核的山楂来做。凝固的果酱有的叫果馅,一般是用在月饼和面包里。

脆皮巧克力糖葫芦培训:

     脆皮巧克力的糖葫芦一般用来做剩下的糖葫芦,因为剩下的隔夜糖葫芦因为化糖会难看,所以第二天我们可以做成脆皮巧克力的。剩下的糖葫芦,糖没化干净,直接做成脆皮巧克力的卖就可以的,吃起来有糖的甜,还有巧克力的味道,如果糖化没了,那么就要看你买的巧克力是不是含糖的,我们用的巧克力是:涂层巧克力,有的巧克力含糖,有的不含糖,如果你买的不含糖的巧克力,那么就要放点糖掺到巧克力里,用来增加甜味。融化后的巧克力,一定要用色拉油或者调和油来调节稀稠,不能用水。巧克力可以到淘宝上搜索:烘焙巧克力块或者烘焙巧克力原料,就可以搜索到,一般10元左右每斤。

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