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孙大妈道口烧鸡培训

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课程周期2-4天能完全掌握,个别项目7-30天

授课时间8:30-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学|不限制学习时间|常年招生

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简介

 河南滑县有两块闻名天下金字招牌,一块是全国粮食生产先进县“十一连冠”,另一块就是中国烧鸡名城。“道口烧鸡”名号甚至要比“豫北粮仓”更广为世人所知,成为该县最负盛名商业品牌和文化标志。三百多年来,道口烧鸡为滑县人赚足眼球和荣誉,带来丰厚经济效益和社会价值,逐渐成为人们生活中不可或缺一部分,一代代滑县人也天然地对它怀有非同寻常情感。

卤煮系列:

卤菜、卤肉卷、周黑鸭、口水鸡、道口烧鸡、酱大骨、卤猪肘、酱猪蹄卤猪下水、卤猪蹄、卤煮鸭头、卤煮鸡、五香酥鱼、驴肉灌肠、卤煮驴肉、卤牛肉、酱羊蹄、麻辣鸡爪、盐焗鸡、手撕大骨头

道口烧鸡由来

道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在烧鸡大师*非物质文化遗产代表性传承人张中海先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮*肉桂*豆蔻*良姜*丁香*砂仁*草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”自此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。

特色

烧鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,肥而不腻。

道口烧鸡具有五味佳*酥香软烂*咸淡适口*肥而不腻特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热*食之均余香满口。


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