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孙大妈梅县腌面培训

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课程周期2-4天能完全掌握,个别项目7-30天

授课时间8:30-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学|不限制学习时间|常年招生

关注人数

课程详情

    梅州腌面是传统的特色小吃,是梅州市区(含梅江区、梅县区)最典型、最熟悉不过的早餐代名词。客家人经过几次大迁移后,把中原部分饮食方式带到南方的结晶,形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道,即便远在世界各地工作的客籍人,也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今,梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃,也成为了海外客家人思乡的眷恋。

培训内容

1:面条制作,主要学习如何使用面粉、水、葱香油、鸡蛋等食材食材制作面条。这里重点学习掌握和面、揉面;然后再学习如何操作压面机来切制面条。

2:香油制作,主要学习如何使用大蒜、香葱、调和油等食材熬制葱香油。这里重点学习掌握熬制方法、技巧、时间、火候控制等知识。

3:高汤制作,主要学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制梅县腌面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

4:原料处理/腌制,主要学习猪肝、瘦肉、粉肠的处理、切制、腌制等知识。

5:蒜蓉酱制作,主要学习如何使用泡椒、西红柿、大蒜、蚝油、鸡精、白糖等食材制作蒜蓉酱。

6:拌制面条,主要学习如何拌制面条。这里重点学习掌握烫面手法、技巧、火候控制、时间、拌制等知识。

7:煮汤装碗,主要学习如何煮猪肝瘦肉枸杞叶汤。这里重点学习掌握煮汤火候、时间等知识。
 

学习程序:

学员签订学习合约后,我们马上安排师傅教学,学员在师傅的指导下都会亲手操作,反复实践。

先学习制作高筋鲜面,这是腌面技术的基础,也是最关键的一步。

学习制作特制香油,香油做得好不好,直接影响到面条腌制后香不香。

学怎么用大骨熬汤以及调味。

烫煮猪肝瘦肉枸杞叶,烫面,腌面,上桌。
 

设备与原料:

我们会教学员如何自由购买到相关的设备和原料、调料,学员在经营时,不用受我们的限制,都可以自由购买到所需的设备和原料。
 

经营市场建议:

梅县腌面是一个纯粹的客家风味美食,清淡鲜美的汤,纯香俭朴的面,适合于沿海省份经营;店面要宽敞,操作台要设在显眼的地方;适合选择客家人聚集的地方。 


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